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生姜种类百科
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2017-05-22 17:40  来源:姜网  前往:姜网论坛

我国生姜栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类,如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名,有南姜、北姜之分。

嫩姜

又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝。

老姜

俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜,它附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

红爪姜

南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮,外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右,长势强,分枝数少,姜块皮色淡黄,肉质鲜黄,纤维少,辛味浓,品质佳;耐干旱,发病少,适应性强,产量高,单株重1.5~2千克。

黄爪姜

浙江省临乎一带农家品种。植株较矮,芽不带红色,姜块节间短而密,皮淡黄色,肉质微密,辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品。

安徽铜陵白姜

株高70~90厘米,生长势强,分枝多,一般15~20枝。嫩芽粗壮,深粉红色,根茎肥大,皮淡黄色,纤维少,肉质细嫩,香气浓郁,辛辣味浓,品质极佳。一般单株根茎重500克左右。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。

竹根姜

四川省地方品种。株高一般在70厘米左右,叶色绿。根茎为不规则掌状,嫩姜表皮鳞芽紫红色,老姜表皮浅黄色,肉质细嫩,纤维少,品质佳。一般单株根茎重250~500克。

广东疏轮大肉姜

原产广州市郊,株高60~80厘米,生长势中等,分枝较疏,单层排列,姜块肥大,一般单株根茎重1000~2000克,皮、肉均呈淡黄色,纤维少,肉质嫩。

山东莱芜大姜

植株高大粗壮,生长势强,株高60~80厘米,叶片大而肥厚。每株可分株10~15枝,姜块肥大,黄皮黄肉,表皮光滑鲜亮,肉质细嫩,辛辣味较淡。一般单株根茎重400克左右。

莱芜片姜

又名莱芜小姜,北纬36度山东省莱芜市独特地方品种,为山东省名特产蔬菜之一。一般株高80~90厘米,生长旺盛时可达1米以上。分枝性强,属于密苗型,通常每株具有15个分枝,生长旺盛的植株,可分生30个以上。根茎黄皮、黄肉,姜球数较多,排列紧密,节间短而密,姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩,辣味较强,辛香味浓,纤维少,含水量低,品质优良,耐贮,耐运,丰产性好,一般单株根茎重500克左右,重者可达1000克以上。

红芽姜

分布福建、湖南等省。植株生长势强,分枝数多。根茎皮淡黄色,芽淡红色,根茎肉色蜡黄,纤维少,风味佳。单株根茎重可达500克左右。

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